Пищевая ценность калтыка отличается от других субпродуктов составом и калорийностью. 15

В 100 г свиного калтыка содержится:

• белки — 13,2 г; 17
• жиры — 13,8 г; 17
• углеводы — 0,1 г; 1
• калорийность — 174 ккал. 17

В субпродуктах I категории, к которым относятся печень, язык, почки, сердце, вымя, мозги, диафрагма, содержится больше полноценных белков, жиров и экстрактивных веществ. 24 В субпродуктах II категории, к которым относятся уши, ноги, рубец, желудок, лёгкие и другие части туши, преобладают неполноценные белки, меньше жира и экстрактивных веществ. 24

Таким образом, пищевая ценность калтыка, как и других субпродуктов, зависит от их категории. 24