Пищевая ценность домашних солёных огурцов и огурцов промышленного производства может отличаться составом и особенностями приготовления. 3

Солёные огурцы при традиционном холодном способе приготовления подвергаются ферментации — молочнокислому брожению. 3 В процессе появляются полезные молочнокислые бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. 13 Однако в 100 граммах солёных огурцов содержится 93% суточной нормы соли. 12

Маринованные огурцы готовятся с использованием уксуса, что исключает процесс ферментации. 12 Часто в маринад добавляют сахар для смягчения вкуса, что увеличивает калорийность. 1 Как правило, маринованные огурцы содержат несколько меньше соли, чем солёные. 3 При этом содержание витаминов в маринованных огурцах меньше, чем в солёных. 3

Таким образом, пищевая ценность домашних солёных огурцов может быть более высокой благодаря наличию полезных бактерий, в то время как в маринованных из-за особенностей приготовления меньше витаминов.