Чем отличается пищевая ценность домашней и промышленной выпечки?

Возможно, имелись в виду различия в пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий, которые могут отличаться в зависимости от способа приготовления.

Для хлебобулочных изделий важным фактором, влияющим на пищевую ценность, является вид и сорт муки. kartaslov.ru Например, хлеб из пшеничной муки более богат белковыми веществами, а хлеб из муки низких сортов содержит больше витаминов. kartaslov.ru www.livelib.ru Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от влажности мякиша (чем больше влажность, тем ниже калорийность), а также от рецептуры. kartaslov.ru Внесение в тесто сахара и жира значительно увеличивает энергетическую ценность изделий. kartaslov.ru

Для кондитерских изделий характерна высокая пищевая ценность, которая обусловлена значительным содержанием в них углеводов, жиров и белков. multiurok.ru Кондитерские изделия обычно отличаются высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. multiurok.ru Для приготовления таких изделий используют разнообразные виды пищевого сырья: сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца и другие компоненты. multiurok.ru

Таким образом, пищевая ценность домашней и промышленной выпечки может отличаться в зависимости от используемых ингредиентов и рецептуры.