Основное отличие песочного теста от дрожжевого при выпечке пирога с вареньем заключается в их характеристиках и процессе приготовления:

• Дрожжевое тесто поднимается за счёт действия дрожжей. 1 В его рецептуру входят дрожжи, мука, жиры, сахар, соль и жидкость (молоко, кефир или вода). 2 Все продукты должны быть комнатной температуры, а не холодными. 2 Дополнительную воздушность и пышность тесту придаст газированная вода. 2 Чем дольше вымешивается дрожжевое тесто, тем вкуснее получаются из него изделия. 2
• Песочное тесто имеет рассыпчатую и нежную текстуру. 1 В его состав входят жиры, сахар, мука и соль, иногда — яйца или желтки. 2 Главное, чтобы все используемые ингредиенты были охлаждёнными, а само тесто надо очень быстро вымешивать, не давая ему согреться от тепла рук. 2

Таким образом, песочное тесто готовится проще: не нужно ждать, пока масса поднимется или переживать, что она перекиснет. 3