Основное отличие пектина от желатина заключается в том, из чего они сделаны. 1

Пектин — это растительный загуститель, полученный из овощей и фруктов. 4 Это водорастворимая клетчатка, которая растворяется в жидкости. 1

Желатин получают из источников коллагена животных, в основном свиней и коров. 1 Его делают из соединительных тканей, таких как сухожилия и связки, а также из костей и кожи. 1

Ещё одно отличие заключается в том, что пектин растворяется как в горячей, так и в холодной жидкости, в то время как желатин годится только в горячей. 1

Таким образом, пектин — загуститель на веганской основе, а желатин — загуститель животного происхождения. 1