Чем отличается патисьер от других видов заварных кремов?

Патисьер (кондитерский крем) отличается от других видов заварных кремов, например английского крема (кастард), наличием загустителей. www.russianfood.com

Патисьер готовится с добавлением крахмала и/или муки, что придаёт крему густую консистенцию. www.russianfood.com Его используют как начинку для заполнения трубочек, тарталеток, эклеров, для прослойки тортов и пирожных. www.russianfood.com

Английский крем (кастард) становится густым только за счёт свёртывания яичного белка. www.russianfood.com В результате получается крем более однородный и жидкий, чем кондитерский. www.russianfood.com Кастард известен как соус для пудингов и фруктов, но может быть основой других десертов. www.russianfood.com

Ещё некоторые виды заварных кремов и их отличия от патисьера:

• Англез. vk.com Отличается от патисьера тем, что к молоку добавляются сливки, а крахмал отсутствует. vk.com Крем англез — основа для приготовления муссовых десертов, оформления мороженого, часто используется и в качестве сладкого соуса к уже готовой выпечке. vk.com
• Баварский крем. vk.com Основу этого крема составляет англез, только ещё добавляется желатин и слегка взбитые жирные сливки. vk.com Используется для прослойки коржей в тортах или как самостоятельный десерт. vk.com
• Дипломат. vk.com Основой выступает патисьер, к которому добавляют полувзбитые сливки, а иногда и желатин. vk.com
• Муслин. vk.com Патисьер, приготовленный без белков, да ещё и взбитый со сливочным маслом. vk.com Крем получается густой, поэтому нередко используется не только в начинках, но и в декоре пирожных. vk.com
• Шибуст. vk.com Если к патисьеру добавить итальянскую меренгу и желатин, то получится очень лёгкий и нежный шибуст. vk.com Этот крем имеет особый вкус, который идеально сочетается с заварным тестом. vk.com