Патисьер (кондитерский крем) отличается от других видов заварных кремов, например английского крема (кастард), наличием загустителей. 1

Патисьер готовится с добавлением крахмала и/или муки, что придаёт крему густую консистенцию. 1 Его используют как начинку для заполнения трубочек, тарталеток, эклеров, для прослойки тортов и пирожных. 1

Английский крем (кастард) становится густым только за счёт свёртывания яичного белка. 1 В результате получается крем более однородный и жидкий, чем кондитерский. 1 Кастард известен как соус для пудингов и фруктов, но может быть основой других десертов. 1

Ещё некоторые виды заварных кремов и их отличия от патисьера:

• Англез. 2 Отличается от патисьера тем, что к молоку добавляются сливки, а крахмал отсутствует. 2 Крем англез — основа для приготовления муссовых десертов, оформления мороженого, часто используется и в качестве сладкого соуса к уже готовой выпечке. 2
• Баварский крем. 2 Основу этого крема составляет англез, только ещё добавляется желатин и слегка взбитые жирные сливки. 2 Используется для прослойки коржей в тортах или как самостоятельный десерт. 2
• Дипломат. 2 Основой выступает патисьер, к которому добавляют полувзбитые сливки, а иногда и желатин. 2
• Муслин. 2 Патисьер, приготовленный без белков, да ещё и взбитый со сливочным маслом. 2 Крем получается густой, поэтому нередко используется не только в начинках, но и в декоре пирожных. 2
• Шибуст. 2 Если к патисьеру добавить итальянскую меренгу и желатин, то получится очень лёгкий и нежный шибуст. 2 Этот крем имеет особый вкус, который идеально сочетается с заварным тестом. 2