Чем отличается оснащение соусного отделения в ресторанах высокой кухни?

Оснащение соусного отделения в ресторанах высокой кухни может отличаться от оснащения в других предприятиях общественного питания использованием более разнообразного оборудования. multiurok.ru

Например, в ресторанах, где ассортимент блюд более разнообразный и готовят блюда, жаренные во фритюре (котлеты по-киевски, рыба-фри и др.), на открытом огне (осетрина-гриль, птица-гриль и др.), в тепловую линию включают электрогриль и фритюрницу. multiurok.ru

Также в ресторанах средней и большой вместимости выделяется дополнительное рабочее место по приготовлению холодных сладких блюд (крем, самбук, желе) и напитков. eor.dgu.ru Оно оснащается производственным столом со средствами малой механизации (блендер, миксер, взбивальная машина, соковыжималка и пр.). eor.dgu.ru

Ещё одна особенность оснащения соусного отделения в ресторанах — использование мармитов для кратковременного хранения гарниров и соусов в горячем состоянии, а также для оформления заказных блюд. scienceforum.ru spokist.ru