Некоторые отличия в оснащении горячих цехов ресторанов и столовых:

Для приготовления первых блюд в столовых используют котлы различной вместимости для варки бульонов и супов, сковороды для пассерования кореньев. 1 В ресторанах вместо котлов для варки первых блюд устанавливают плиты, на которых готовят блюда в посуде малой вместимости. 1

Для приготовления вторых блюд в столовых наряду с другим тепловым оборудованием устанавливают котлы для приготовления гарниров и соусных блюд. 1 В ресторанах котлы не устанавливают, так как вторые блюда готовят порциями по заказу потребителей. 1

В ресторанах, где в основном готовят сложные гарниры в небольших количествах, вместо стационарных пищеварочных котлов используют наплитную посуду. 4 Для жарки продуктов применяют фритюрницы. 4

В столовых могут устанавливать электромеханическое оборудование, которое используют для нарезки овощей, протирания продуктов, перемешивания ингредиентов и замешивания теста. 2

Таким образом, в ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем в столовых, имеющих столько же посадочных мест. 5