Оковалок отличается от других частей говяжьей туши нежной и сочной структурой. 2 В нём есть тонкие жировые прослойки. 2

Некоторые другие отличия оковалка:

• Наличие костей. 2 Оковалок имеет 3 последних ребра. 2
• Разделение на 3 части мякоти. 2 Кусок разделяется на 3 части мякоти. 2
• Использование для разных блюд. 2 Оковалок подходит для бульона, бифштекса, котлет, жарки на рёбрах, тушения и т. д.. 2

Оковалок относится к говядине первого сорта. 4 Это первосортное мясо, которое можно не только тушить, но и достаточно быстро жарить. 3