С точки зрения пищевой ценности окорок и лопатка отличаются содержанием жира и калорийностью. 14

Окорок считается более постным, так как содержит меньше жира по сравнению с лопаткой. 2 В среднем содержание жира в окороке превышает 21%. 4

Лопатка, напротив, содержит меньше жира, чем окорок, и считается одной из самых постных частей туши. 4 Благодаря жировым прослойкам лопатка остаётся сочной даже при длительном нагревании. 2

Калорийность 100 г окорока — 333 ккал, а лопатки — 257 ккал. 1

При этом и в лопатке, и в окороке много полезных минеральных веществ (фосфор, калий и магний), а также витаминов группы B. 1