Чем отличается обычный крахмал от модифицированного крахмала?

Основное отличие обычного (нативного) крахмала от модифицированного заключается в процессе производства. sfera.fm bpk-spb.com

Нативный крахмал — это природная добавка, полученная в результате специальной обработки крахмалистых плодов и злаков. bpk-spb.com Содержится, например, в пшенице, картофеле, рисе, ячмени, горохе. bpk-spb.com

Модифицированный крахмал получают в промышленных условиях путём биохимической, физической или химической обработки нативного крахмала. bpk-spb.com В результате меняется химическая структура крахмала, и он приобретает новые свойства. sfera.fm

Некоторые преимущества модифицированного крахмала:

• быстрее растворяется; sfera.fm
• снижает риск образования комков; sfera.fm
• легко придаёт продукту желаемую текстуру; sfera.fm
• хорошо сгущает и стабилизирует; sfera.fm
• улучшает внешний вид. sfera.fm