Основное отличие обычного молока от восстановленного из сухого молока заключается в процессе производства:

1. Обычное молоко получают путём термической обработки и охлаждения. 3 При пастеризации молоко нагревают до определённой температуры (обычно около 72–75 °C) на короткое время, затем его быстро охлаждают. 3
2. Восстановленное молоко получают путём выпаривания жидкости из натурального продукта, а затем в сухую смесь снова добавляют воду, нагретую до 40 °C. 3 Иногда такой продукт дополнительно обогащают витаминами. 3 При таком методе производства молока уменьшается количество жира и калорийность продукта, а вот его объём увеличивается. 3

При этом по составу восстановленное молоко не отличается от обычного: в нём такое же содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, как и в сыром молоке, из которого оно выработано. 4