Ночное дрожжевое тесто отличается от обычного сдобного технологией приготовления. 2

Ночное дрожжевое тесто удобно тем, что за ним не нужно следить в течение дня. 2 Его замешивают с вечера и убирают в холодильник на ночь, а утром можно приступать к выпечке. 25 При этом тесто получается пористым, удобным в работе и мягким. 2

Обычное сдобное тесто также подходит для выпечки пирожков, булочек и рулетов. 9 Для его приготовления нужно дать тесту подойти 1,5–2 часа в тёплом месте, после чего его можно обмять и сразу начинать разделывать на булочки или пирожки 369.

Таким образом, основное отличие заключается в том, что ночное дрожжевое тесто готовится с использованием особой технологии: его замешивают с вечера и оставляют в холодильнике на ночь, а утром оно готово к работе 5710.