Неаполитанская и сицилийская версии баклажанов пармиджано имеют некоторые отличия в составе ингредиентов и процессе приготовления. 13

В неаполитанской версии для блюда используют белый соус, например пармиджано бьянко, и сочетают баклажаны с густым томатным соусом, панировочными сухарями, сыром моцарелла и пармезаном. 24

Сицилийская версия отличается тем, что в её состав входят только баклажаны, томатный соус, базилик и сыр — пекорино или качокавалло 138.

Также в неаполитанской версии баклажаны обжаривают в готовом виде, а в сицилийской их не нужно макать в яйца, обваливать в муке или панировочных сухарях. 8

Таким образом, основное отличие заключается в используемых сырах и некоторых особенностях приготовления.