Чем отличается настоящий кувертюр от подделки?

Настоящий кувертюр отличается от подделки по нескольким параметрам:

• Процент какао-масла. artbake.ru По европейским стандартам, кувертюр обязан содержать не менее 31% какао-масла. artbake.ru В качественных образцах этот процент ещё выше. artbake.ru В подделках часто используют заменители какао-масла (пальмовое, кокосовое и другие растительные жиры). artbake.ru
• Текучесть. artbake.ru Высокое содержание какао-масла придаёт расплавленному кувертюру высокую текучесть. artbake.ru Это его главное технологическое преимущество. artbake.ru Подделки с заменителями какао-масла будут густыми и вязкими, покрытие из них получится толстым и грубым. artbake.ru
• Темперирование. artbake.ru ru.ruwiki.ru Настоящий кувертюр требует темперирования — процесса нагревания и охлаждения шоколада до определённых температур. artbake.ru ru.ruwiki.ru В результате шоколад приобретает глянцевый блеск, характерный хруст и правильное таяние. artbake.ru Подделки не требуют темперирования, но не дают такого благородного блеска и хруста. artbake.ru
• Вкус. artbake.ru В качественном кувертюре нет искусственных ароматизаторов. artbake.ru Вкус создаётся исключительно качеством какао-бобов, процентом их содержания и технологией обжарки. artbake.ru

Чтобы выбрать настоящий кувертюр, нужно обратить внимание на упаковку: на первом месте в составе должно быть «какао тёртое» и «какао-масло», никаких «растительных жиров» (кроме какао-масла). artbake.ru