Настоящая красная икра и имитированная икра из морских водорослей отличаются по ряду признаков:

• Цена. 68 Натуральный деликатес не может стоить слишком дёшево. 8 Если икра предлагается по цене ниже 4000 рублей за килограмм, то, скорее всего, это подделка. 6
• Маркировка. 68 На настоящей икре производитель пишет «икра лососевая». 8 Формулировки «икорное изделие», «икорно-рыбный продукт» и подобные говорят о том, что это имитация икры. 8
• Состав. 68 В составе настоящей икры будет только сама икра, соль и консерванты, а также масло растительное. 8 Наличие таких добавок, как альгинат, загустители, каррагинан, различные красители, указывает на то, что перед вами имитация. 68
• Внешний вид. 68 У подделки может быть неестественный — насыщенно красный или жёлтый — цвет. 8 На поверхности может быть нечто похожее на пену — это брожение, что является нарушением. 8 Форма икринок у подделки может быть овальной, сдвоенной или деформированной. 38 Натуральные икринки хоть и могут быть немного помятые, но в норме они всегда круглые. 68
• Наличие «глазка». 68 В натуральной икринке виден зародыш — небольшой пузырёк. 36 «Глазок» в имитированной икре делается с помощью тёмного красителя и имеет неправильную расплывшуюся форму. 3

Также можно провести эксперимент: бросить икру в горячую воду (не кипяток) и аккуратно раздавить. 36 Если икра натуральная, белок начнёт сворачиваться и окрасит воду в мутно-беловатый цвет. 36 Искусственная икра окрасит воду в цвет красителя либо вовсе не растает. 6