Мука из разных видов зерновых культур отличается по составу, свойствам и назначению. 13 Некоторые виды муки и их особенности:

• Пшеничная. 1 Самый распространённый вид муки, основа большинства изделий. 1 Содержит много глютена (8–14%), что делает тесто эластичным и помогает ему хорошо подниматься. 3 Пшеничная мука даёт выпечке светлый, золотистый оттенок и делает её воздушной. 3
• Ржаная. 1 Изготавливается из цельного зерна ржи, которая имеет внешнее сходство с пшеницей. 1 Считается более полезной, чем пшеничная, так как содержит больше клетчатки, витаминов группы B, железа и магния. 3 Ржаная мука делает выпечку темнее, плотнее и влажнее. 3
• Ячменная. 1 Содержит больше клетчатки, чем пшеничная, часто используется как загуститель для соусов и каш. 3
• Рисовая. 1 Изготавливается из молотого белого или бурого нешлифованного риса. 1 Это безглютеновая альтернатива пшеничной муке, обладающая нейтральным вкусом и мелким, почти пудровым помолом. 3 Рисовая мука хорошо впитывает влагу, благодаря чему тесто получается мягким и нежным. 3
• Гречневая. 1 Богаче питательными веществами по сравнению с пшеничной. 1 Вкус слегка кисловат, чаще всего её добавляют в хлеб (в сочетании с другим видом муки), блинчики или оладьи, а также готовят на её основе лапшу. 1
• Кукурузная. 1 Изготавливается из тонко измельчённых высушенных зёрен кукурузы. 1 Богата белками и клетчаткой, в ней есть витамины группы В, железо, калий, магний и некоторые другие питательные вещества. 2
• Овсяная. 1 Это дроблёное зерно овса. 1 Выпечка из такой муки получается влажной, рассыпчатой, со слегка ореховым привкусом. 1
• Мука из спельты. 1 Изготовлена из цельнозерновой пшеницы, имеет слегка сладковатый ореховый вкус. 1