Чем отличается мука из разных видов зерновых культур?

Мука из разных видов зерновых культур отличается по составу, свойствам и назначению. povar.ru www.iamcook.ru Некоторые виды муки и их особенности:

• Пшеничная. povar.ru Самый распространённый вид муки, основа большинства изделий. povar.ru Содержит много глютена (8–14%), что делает тесто эластичным и помогает ему хорошо подниматься. www.iamcook.ru Пшеничная мука даёт выпечке светлый, золотистый оттенок и делает её воздушной. www.iamcook.ru
• Ржаная. povar.ru Изготавливается из цельного зерна ржи, которая имеет внешнее сходство с пшеницей. povar.ru Считается более полезной, чем пшеничная, так как содержит больше клетчатки, витаминов группы B, железа и магния. www.iamcook.ru Ржаная мука делает выпечку темнее, плотнее и влажнее. www.iamcook.ru
• Ячменная. povar.ru Содержит больше клетчатки, чем пшеничная, часто используется как загуститель для соусов и каш. www.iamcook.ru
• Рисовая. povar.ru Изготавливается из молотого белого или бурого нешлифованного риса. povar.ru Это безглютеновая альтернатива пшеничной муке, обладающая нейтральным вкусом и мелким, почти пудровым помолом. www.iamcook.ru Рисовая мука хорошо впитывает влагу, благодаря чему тесто получается мягким и нежным. www.iamcook.ru
• Гречневая. povar.ru Богаче питательными веществами по сравнению с пшеничной. povar.ru Вкус слегка кисловат, чаще всего её добавляют в хлеб (в сочетании с другим видом муки), блинчики или оладьи, а также готовят на её основе лапшу. povar.ru
• Кукурузная. povar.ru Изготавливается из тонко измельчённых высушенных зёрен кукурузы. povar.ru Богата белками и клетчаткой, в ней есть витамины группы В, железо, калий, магний и некоторые другие питательные вещества. burninghut.ru
• Овсяная. povar.ru Это дроблёное зерно овса. povar.ru Выпечка из такой муки получается влажной, рассыпчатой, со слегка ореховым привкусом. povar.ru
• Мука из спельты. povar.ru Изготовлена из цельнозерновой пшеницы, имеет слегка сладковатый ореховый вкус. povar.ru