Молоко высшего сорта отличается более строгими требованиями к качеству: кислотность 16–18 °Т, бактериальная обсеменённость до 300 тыс./куб. см, содержание соматических клеток — 500 тыс./куб. см. 16

Молоко первого сорта имеет следующие показатели: кислотность 16–18 °Т, бактериальная обсеменённость до 300–500 тыс./куб. см, содержание соматических клеток — 1000 тыс./куб. см. 16

Таким образом, основное отличие заключается в более высоких требованиях к содержанию соматических клеток в молоке высшего сорта (500 тыс./куб. см против 1000 тыс./куб. см для первого сорта).

Однако с 2016 года деление молока на сорта упразднено, и теперь все сырое молоко должно соответствовать единым для Таможенного союза стандартам без деления на сорта. 12