Основные отличия молочного киселя от фруктового и ягодного:

• Основа: для молочного киселя используется молоко, а для фруктового и ягодного — сок или отвар фруктов и ягод. 45
• Желирующее вещество: для фруктово-ягодных киселей служит картофельный крахмал, а для молочного — маисовый (кукурузный). 24 Кукурузный крахмал делает молочные кисели более нежными, а картофельный придаёт им синеватый оттенок. 2
• Консистенция: консистенция молочных и ягодных киселей зависит главным образом от количества введённого крахмала, а фруктовых — ещё и от количества использованного фруктового пюре. 4