Некоторые отличия мисо-пасты из Японии и Китая:

• Состав. 6 Японские мисо изготовляют на основе ферментированных и растёртых соевых бобов, с добавлением крупы (рисовой, ячменной или пшеничной). 6 Далее в смесь добавляют воду, соль и оставляют на брожение под плесневыми грибками. 6 В результате достигается густая консистенция с солёным вкусом. 6 В китайской кухне популярной пастой считается Лао Ган Ма — соус из ферментированных соевых бобов с перцем чили. 26 В его составе, кроме бобов и перца, также присутствуют соевое и кунжутное масла, сычуаньский перец, соль и сахар. 2
• Степень ферментации. 710 Светлая белая мисо-паста ферментируется 1,5 года, а тёмная — более 3 лет. 710 Вкус светлой пасты более сладкий, менее насыщенный и солёный, а тёмной — более солёный и насыщенный, в ней содержится больше белка. 710