Чем отличается мисо паста из Японии от китайской

Некоторые отличия мисо-пасты из Японии и Китая:

• Состав. suomifish.ru Японские мисо изготовляют на основе ферментированных и растёртых соевых бобов, с добавлением крупы (рисовой, ячменной или пшеничной). suomifish.ru Далее в смесь добавляют воду, соль и оставляют на брожение под плесневыми грибками. suomifish.ru В результате достигается густая консистенция с солёным вкусом. suomifish.ru В китайской кухне популярной пастой считается Лао Ган Ма — соус из ферментированных соевых бобов с перцем чили. korshop.ru suomifish.ru В его составе, кроме бобов и перца, также присутствуют соевое и кунжутное масла, сычуаньский перец, соль и сахар. korshop.ru
• Степень ферментации. kimchishop.ru korshop.ru Светлая белая мисо-паста ферментируется 1,5 года, а тёмная — более 3 лет. kimchishop.ru korshop.ru Вкус светлой пасты более сладкий, менее насыщенный и солёный, а тёмной — более солёный и насыщенный, в ней содержится больше белка. kimchishop.ru korshop.ru