Миланская версия оссобуко отличается от классического рецепта использованием некоторых ингредиентов. 3

В классическом рецепте не применяют морковь и помидоры, что позволяет сохранить натуральный аромат мяса. 1 В миланской версии для блюда используют помидоры, которые во время медленного тушения превращаются в густой соус и хорошо гармонируют с мягким мясом. 3

Также для оссобуко по-милански характерна приправа гремолата — смесь из рубленых петрушки, чеснока и цедры лимона. 14 Ею приправляют готовое мясо. 34

Ещё одна особенность миланской версии — гарнир в виде жёлтого ризотто. 24