Чем отличается метод приготовления poached eggs в sous vide от классического способа?

Метод приготовления poached eggs в sous vide отличается от классического способа тем, что при использовании sous vide есть возможность контролировать температуру, что позволяет добиться равномерного приготовления яиц и избежать пережаривания или недожаривания. www.webstaurantstore.com

Кроме того, при приготовлении poached eggs в sous vide текстура блюда отличается: желток и белок получаются кремообразными. www.epicurious.com

Также приготовление poached eggs в sous vide практично при приготовлении нескольких яиц, так как можно быть уверенным, что все они будут готовы одновременно. www.tastingtable.com