Метод поширования отличается от традиционного обжаривания яиц на сковороде тем, что при пошировании продукт готовится в воде при температуре 90–97 °С. 13

Яйца пошируют без скорлупы, осторожно выпуская их в слабо кипящую воду, вино или бульон. 3 В готовом продукте желток оказывается как бы в белковом мешочке. 3

Традиционное обжаривание яиц на сковороде предполагает приготовление в масле, например, на холодной сковороде на среднем огне. 5 Если жарить на горячей сковороде, белок начинает гореть — образуется корочка, и яичница получается не такой нежной. 5

Таким образом, основное отличие в том, что при пошировании яйца готовятся в воде при более низкой температуре, что позволяет получить блюдо с нежной текстурой. 4