Метод «посева» при темперировании шоколада отличается от других способов тем, что в нетемперированный шоколад добавляется уже темперированный шоколад или темперированное какао-масло при определённой температуре. 1

В результате кристаллы 5-го вида быстро создают связи с другими кристаллами в нетемперированном шоколаде — буквально в течение 1–2 минут нетемперированный шоколад становится темперированным. 1

Этот метод подходит для тех, кто не имеет доступа к мраморной плите. 2 Он один из самых простых и удобен при работе с большим количеством шоколада. 5

Другие способы темперирования шоколада:

• Темперирование на мраморной плите. 2 Классический метод, используемый профессиональными кондитерами. 2 Шоколад растапливается до температуры 45 °C, затем 2/3 его массы выливаются на холодную мраморную плиту и растираются шпателем до охлаждения до 27–28 °C. 2 После этого охлаждённый шоколад возвращается к оставшейся трети растопленного шоколада, смешивается и подогревается до рабочей температуры. 2
• С помощью инкубатора бета-кристаллов. 2 Инкубатор поддерживает какао-масло при нужной температуре, обычно около 32–33 °С, что позволяет сохранить в нём нужную форму кристаллов (тип V), ответственных за хорошее закристаллизованное состояние шоколада. 2