Метод нарезки соломкой овощей отличается от других видов нарезки, например, кубиков или брусочков, размером кусочков и их толщиной. 12

Соломка бывает разной длины и толщины. 2 Различают несколько видов такой нарезки: 2

• Алюмет. 2 Средняя соломка — 4–5 см в длину и 3–5 мм в ширину. 2 Подходит для нарезки овощей с последующей тепловой обработкой или для салатов. 2
• Баттонэ. 2 Толстая соломка — 5–6 см в длину и 1 см в ширину. 2 Используется для закусок, консервации, гарниров. 2 Также это промежуточный этап более мелкой нарезки, например, жюльена. 2
• Жюльен. 2 Очень тонкая соломка — 4 см в длину и 1–2 мм в ширину. 2 Чаще всего так измельчают овощи для быстрых гарниров, супов, бульонов, запеканок. 2

Кубики могут быть разного размера: 4

• Мелкие. 4 Рекомендуется делать в случаях, когда предстоит быстрая обжарка или готовится суп-пюре. 4
• Средние. 4 Подходят для обычных овощных и мясных супов, запеканок, салатов, для приготовления начинки для пирожков и пирогов. 4
• Крупные. 4 Используются при готовке рагу, жаркого, для тушения овощей в казане, кастрюле. 4

Брусочками обычно измельчают морковь, картофель, корень сельдерея, болгарский перец. 2 Такую нарезку используют для подготовки овощей к тушению. 2 Брусочки встречаются в рагу, плове и некоторых видах салатов. 2