Основное отличие medium от medium rare заключается в температуре внутри стейка: 1

• Medium rare (слабо прожаренное) — температура внутри примерно 57–60 °C. 3 Мясо розовое внутри, с более выраженной корочкой. 3
• Medium (средняя прожарка) — температура внутри около 63–68 °C. 3 Мясо розовое, но уже более плотное и чуть менее сочное. 3

Некоторые другие различия между medium и medium rare:

• Цвет. 1 У medium rare — розовато-красный, у medium — равномерно розовый. 1
• Сочность. 1 Medium rare отличается большей сочностью, в то время как medium предлагает более умеренный уровень. 1
• Текстура. 1 Medium rare — нежность и мягкость, medium — большая упругость и плотность. 1
• Интенсивность вкуса. 1 В medium rare ярче выражен вкус свежего мяса, в medium — появляются отчётливые нотки жареного. 1

Когда стоит использовать medium и medium rare:

• Medium rare подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк, пиканья, фланк. 2
• Medium подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту. 2

Важно учитывать, что к разным кускам мяса нужен разный подход. 2 Более жирные стейки принято готовить дольше, а постные — наоборот, рекомендуется «недожаривать». 2