Чем отличается medium от medium rare и когда их стоит использовать?

Основное отличие medium от medium rare заключается в температуре внутри стейка: telegra.ph

• Medium rare (слабо прожаренное) — температура внутри примерно 57–60 °C. lady.mail.ru Мясо розовое внутри, с более выраженной корочкой. lady.mail.ru
• Medium (средняя прожарка) — температура внутри около 63–68 °C. lady.mail.ru Мясо розовое, но уже более плотное и чуть менее сочное. lady.mail.ru

Некоторые другие различия между medium и medium rare:

• Цвет. telegra.ph У medium rare — розовато-красный, у medium — равномерно розовый. telegra.ph
• Сочность. telegra.ph Medium rare отличается большей сочностью, в то время как medium предлагает более умеренный уровень. telegra.ph
• Текстура. telegra.ph Medium rare — нежность и мягкость, medium — большая упругость и плотность. telegra.ph
• Интенсивность вкуса. telegra.ph В medium rare ярче выражен вкус свежего мяса, в medium — появляются отчётливые нотки жареного. telegra.ph

Когда стоит использовать medium и medium rare:

• Medium rare подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк, пиканья, фланк. www.bbaum.ru
• Medium подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту. www.bbaum.ru

Важно учитывать, что к разным кускам мяса нужен разный подход. www.bbaum.ru Более жирные стейки принято готовить дольше, а постные — наоборот, рекомендуется «недожаривать». www.bbaum.ru