Основное отличие масла канолы от традиционного рапсового масла заключается в содержании некоторых веществ. 4

Традиционное рапсовое масло нежелательно для употребления в пищу, так как содержит высокий уровень эруковой кислоты и глюкозинолатов, которые придают маслу неприятный вкус и делают его токсичным. 4

Масло канолы получают из генно-модифицированной разновидности рапса, в которой содержание этих веществ значительно ниже. 4 Чтобы масло называлось каноловым, оно должно содержать менее 2% эруковой кислоты. 1

Таким образом, масло канолы считается более безопасным для употребления, так как в нём меньше веществ, которые делают продукт непригодным для пищи. 4