Масаго и тобико отличаются вкусовыми характеристиками. 14

Тобико (икра летучей рыбы) имеет более выраженный аромат с лёгкой дымчатостью. 1 Вкус тобико — мягкий, слегка солоноватый и рыбный. 1 В нём присутствует лёгкая сладость, которая исходит от цитрусовых и напоминает апельсиновую корку. 2

Масаго (икра мойвы) обладает более мягким вкусом с лёгкой сладостью. 1 Вкусовые качества масаго можно охарактеризовать как нежные, слегка солоноватые, с лёгкими морскими нотками. 6

Таким образом, тобико имеет более насыщенный вкус, в то время как масаго — более мягкий.