Некоторые отличия лапши и вермишели по происхождению и технологиям производства:

Происхождение:

• Лапша изобретена на севере Китая. 8 Считается, что в Европу, а точнее в Италию, лапшу завёз Марко Поло в 1292 году из Китая. 8
• Вермишель с французского переводится как «червячок», что подчёркивает форму продукта. 8

Технологии производства:

• Лапша готовится из пшеничной или рисовой муки и воды. 18 В зависимости от вида лапши муку просеивают в специальном аппарате и очищают от инородных тел. 1 Воду используют исключительно очищенную от примесей и сторонних компонентов. 1 Масло и ароматизаторы подготавливаются согласно рецепту. 1
• Вермишель в качестве исходного сырья используют рисовую крупу. 6 Крупу промывают в проточной воде не менее трёх раз, замачивают в воде с температурой не выше 14 °С в течение 5–7 часов. 6 В процессе замачивания меняют воду через каждый час, оставшуюся воду сливают. 6 Полученную набухшую рисовую крупу промывают проточной водой и измельчают её с добавлением воды до получения диспергированной рисовой массы. 6

Ещё одно отличие заключается в форме изделий: если сечение теста прямоугольное — это будущая лапша, а если круглая — вермишель. 4