Лапша для лагмана отличается от обычной пасты несколькими особенностями:

• Состав. 1 В классическом варианте лапши для лагмана используется только мука, вода и соль, в то время как в итальянской пасте обычно присутствуют яйца. 1
• Способ приготовления. 1 Традиционная лапша раскатывается и вытягивается вручную, что требует особых навыков и сноровки. 1
• Текстура. 1 Благодаря ручному приготовлению лапша получается пористой и упругой, не разваривается и сохраняет форму. 1
• Ширина. 1 Лапша для лагмана может быть разной ширины — от тонкой, как вермишель, до широкой, как феттучини. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что лапша для лагмана изготавливается из особого теста и имеет определённую текстуру и ширину, в то время как обычная паста может быть представлена различными видами (спагетти, вермишель, фарфалле и другие). 19