Кукурузная мука мелкого помола отличается от крупной тем, что у муки мелкого помола частицы мелкие, а у крупной — крупные. 24

Мука мелкого помола имеет равномерный светло-жёлтый цвет и порошкообразную текстуру. 2 Её используют в выпечке, где необходима нежная крошка, например, для тортов или блинов. 1 Также такую муку в небольших количествах добавляют в некоторые сорта пшеничного и ржаного хлеба, чтобы придать ему особый вкус. 4

Мука крупного помола отличается более насыщенным, почти оранжевым оттенком и крупными частицами. 2 Её применяют для приготовления поленты и мамалыги, а также для обжаривания мяса и рыбы. 2

Таким образом, мелкая мука подходит для блюд, требующих нежной текстуры, а крупная — для блюд с более грубой текстурой.