Некоторые отличия кукурузной крупы в поленте от обычной крупы в каше:

• Место происхождения. 4 Полента родом из Северной Италии, а крупа — с юга Соединённых Штатов Америки. 4
• Сорт кукурузы. 4 Американская крупа традиционно готовится с использованием более крахмалистых сортов кукурузы светлого цвета. 4 Полента же — из итальянской кукурузы сортов Otto File или Flint, которая имеет тёмно-жёлтый цвет. 4
• Вкус и текстура. 4 Для муки кукурузу мелко измельчают и отсеивают наружную оболочку. 4 В поленте используется грубый помол, который сохраняет больше шелухи и питательных веществ и делает текстуру более плотной. 4
• Помол. 1 Для поленты быстрого приготовления подойдёт мелко измельчённая, почти до состояния муки, крупа. 1 Зерна поленты в традиционном стиле должны быть среднего или грубого помола для лучшей текстуры. 1