Чем отличается крахмал в крупах от картофельного крахмала?

Возможно, имелись в виду различия между крахмалом, который содержится в крупах, и картофельным крахмалом.

Крахмал в крупах может отличаться от картофельного крахмала количеством этого вещества: например, в крупе-ядрице гречихи содержание крахмала составляет 55,4%, а в каше из ядрицы — только 13,3%. 1

Также есть информация о некоторых свойствах крахмалов разного происхождения:

• Картофельный крахмал считается вязким, но такие свойства он быстро утрачивает. 5
• В рисовом и кукурузном крахмалах, в отличие от картофельного, нет глютена. 5
• Кукурузный крахмал при добавлении в блюда делает их более вязкими, при этом практически не меняет вкус пищи. 5

При этом свойства крахмалов, полученных в домашних условиях из картофеля и риса, практически не отличаются. 3 Исключение составляет цвет: крахмал, купленный в магазине, проходит дополнительную обработку. 3