Некоторые отличия крафтового хлеба от промышленного:

• Способ приготовления. 15 Крафтовый хлеб делают частные пекарни малыми партиями, обычно вручную. 1 Промышленный хлеб производят на заводах с использованием автоматизации и механизации. 3
• Ингредиенты. 1 В крафтовом хлебе нет консервантов и других «промышленных» ингредиентов, его готовят по традиционным рецептам. 1 Часто в промышленный хлеб добавляют большое количество дрожжей, чтобы ускорить брожение. 1 В его составе может быть клейковина, которая стабилизирует текстуру хлеба, но увеличивает количество глютена в продукте. 1
• Вкус и аромат. 15 Крафтовый хлеб обладает сильным ароматом и более выраженным вкусом благодаря использованию высококачественных ингредиентов и длительному процессу ферментации. 5
• Текстура. 5 Крафтовый хлеб, как правило, имеет твёрдую или жевательную текстуру, в то время как промышленный хлеб может быть мягким. 5
• Цена. 35 Крафтовый хлеб дороже промышленного, так как на его приготовление уходит больше времени и усилий. 35