Кострец отличается от других частей говяжьей туши тем, что располагается в верхней части бедра. 2 Это средняя ягодичная мышца, мясо которой плотное и мягкое. 4

Некоторые другие особенности костреца:

• мясо имеет тёмный оттенок и уплотнённую структуру; 2
• продаётся без кости; 2
• есть немного жира и прожилки с уплотнением на окончаниях мышц; 2
• подходит для запекания, тушения, варки и изготовления фарша. 2

Некоторые отличия костреца от других частей говяжьей туши ещё:

• Грудинка — это мясо с костями из верхней части туши, оно более жирное и не очень мягкое. 4 Его тушат вместе с косточкой или готовят бульоны для супов. 4
• Ребра — это жёсткое и довольно жирное мясо на костях. 4 Его тушат с овощами и делают супы с бобовыми. 4
• Шея — это жёсткое мясо с большим количеством жира и жил. 4 Его тушат или делают фарш из бескостной части. 4