Некоторые отличия коричневого риса от белого по пищевой ценности:

• Клетчатка. 3 Коричневый рис богат клетчаткой, в то время как в белом её практически нет. 3 Клетчатка важна для нормальной работы пищеварительной системы, она помогает поддерживать ощущение сытости и регулировать уровень сахара в крови. 3
• Витамины и минералы. 3 Коричневый рис содержит больше витаминов и минералов, особенно витаминов группы B, магния, фосфора, калия и железа. 3 Белый рис, из-за удаления зародыша и отрубей, теряет большинство этих питательных веществ. 3
• Антиоксиданты. 3 В коричневом рисе сохраняются антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки от повреждений. 3 Белый рис лишён этих полезных компонентов. 3
• Гликемический индекс. 3 Белый рис имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с коричневым, что означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. 3

С другой стороны, белый рис переваривается легче и в нём обычно меньше мышьяка, чем в коричневом. 5

Выбор между коричневым и белым рисом по пищевой ценности зависит от индивидуальных предпочтений и целей человека.