Чем отличается копчение рыбы от её вяления?

Копчение рыбы и её вяление отличаются технологией приготовления и используемыми консервантами. www.bolshoyvopros.ru vk.com

Копчение предполагает обработку рыбы дымом, который пропитывает тушку и покрывает её продуктами сгорания. www.bolshoyvopros.ru При горячем копчении рыба подвергается ещё и термической обработке высокими температурами, при холодном — нет. www.bolshoyvopros.ru В копчёной рыбе консервантом в большей степени выступают переносимые с дымом фенолы, формальдегиды и другие вещества, в меньшей степени — соль. www.bolshoyvopros.ru

Вяление происходит на открытом воздушном пространстве, предварительно засоленную рыбу вялят на солнце. vk.com В качестве тепла выступают УФ-лучи, которые приводят к тому, что белок меняет свои характеристики, а жир в тушке переходит по всему мышечному скелету. vk.com В вяленой рыбе консервантом является только соль. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, при копчении в рыбе сохраняется больше белка в первоначальном виде, чем при вялении. vk.com