Конвекция и теплопроводность в кулинарии отличаются способом передачи тепла. 2

Теплопроводность — это передача тепла между двумя твёрдыми телами при их непосредственном контакте. 5 Например, когда вода в кастрюле закипает, тепло от сковороды передаётся воде посредством теплопроводности. 1

Конвекция — это передача тепла перемещающимися струями газа или жидкости. 2 Когда жидкость или газ нагреваются, та их часть, что находится ближе к источнику тепла, расширяется, становится менее плотной и поднимается наверх, а её место занимает более холодное вещество. 2 Таким образом тепло распространяется в веществе равномерно. 2

Таким образом, конвекция переносит тепло быстрее, чем теплопроводность. 2