Кокиль отличается от других порционных горячих блюд, например жюльена, формой посуды. 24

Кокиль запекают в створке морской раковины, натуральной, керамической или металлической кокильнице. 1 Жюльен подают в кокотницах — небольших металлических чашах конической формы с удлинённой ручкой. 5

По технологии приготовления кокиль — это разновидность жюльена, но вместо грибов используются рыба или морепродукты. 3

По ингредиентам кокиль обычно готовят из мидий, креветок, кальмаров, рыбы либо микса этих продуктов. 2 Для жюльена чаще всего используют шампиньоны или курятину: тонко нарезают, обжаривают, заливают сметанным соусом, раскладывают в кокотницы, посыпают тёртым сыром и запекают. 2