Клейкий рис отличается от других видов риса повышенной клейкостью. 1 Как правило, это среднезерные сорта. 1

Внешне клейкий рис имеет непрозрачные продолговатые ровные зёрна белого цвета. 1 Зёрна обычного риса более продолговатые и гладкие, немного прозрачные и даже блестящие, а клейкий рис — белый и матовый, совсем не прозрачный. 3

По вкусу клейкий рис немного сладкий и более прочный по текстуре, обладает эффектом склеивания зёрен между собой. 3

Крахмал, содержащийся в клейком рисе, обладает особой структурой: в его составе мало амилозы, зато много амилопектина, который и отвечает за липкую текстуру. 1