Чем отличается классическое тесто без дрожжей от его современных интерпретаций?

Возможно, имелись в виду различия между бездрожжевым слоёным тестом, приготовленным по классическому рецепту и в современной интерпретации, например, для осетинских пирогов. grandpie.ru

В классическом рецепте бездрожжевого слоёного теста используются мука, вода и соль, а для слоения — масло, которое составляет до 75% от массы муки. safclub.ru Расслоение происходит за счёт того, что масло препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. safclub.ru

В современной интерпретации для осетинских пирогов используют дрожжевое тесто, которое замешивают на кефире или молоке с добавлением масла. grandpie.ru В начинку добавляют не только сыр и зелень, но и мясо, рыбу, овощи и даже ягоды. grandpie.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в классическом рецепте используются простые ингредиенты и технология приготовления, а в современной интерпретации — более сложные продукты и процессы, направленные на создание более сытного и сдобного теста.