Возможно, имелись в виду различия между бездрожжевым слоёным тестом, приготовленным по классическому рецепту и в современной интерпретации, например, для осетинских пирогов. 4

В классическом рецепте бездрожжевого слоёного теста используются мука, вода и соль, а для слоения — масло, которое составляет до 75% от массы муки. 3 Расслоение происходит за счёт того, что масло препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. 3

В современной интерпретации для осетинских пирогов используют дрожжевое тесто, которое замешивают на кефире или молоке с добавлением масла. 4 В начинку добавляют не только сыр и зелень, но и мясо, рыбу, овощи и даже ягоды. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в классическом рецепте используются простые ингредиенты и технология приготовления, а в современной интерпретации — более сложные продукты и процессы, направленные на создание более сытного и сдобного теста.