Чем отличается классический шоколад от промышленного?

Основные отличия классического (ремесленного) шоколада от промышленного:

• Состав. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai В основе ремесленного шоколада — натуральные ингредиенты: какао высокого качества и масло какао. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai В промышленном шоколаде часто используются заменители оригинальных компонентов и консерванты. chocolats.ru xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai
• Способ измельчения какао-бобов. m.ok.ru Для промышленного шоколада чаще всего применяются шариковые мельницы, которые перетирают какао в кратчайшие сроки и с сильным нагревом. m.ok.ru Для ремесленного шоколада используются специальные мельницы — меланжеры, которые перетирают какао медленно (в среднем в течение 36–72 часов), но не нагревают его до высоких температур. m.ok.ru
• Термообработка. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai Начальная шоколадная масса в ремесленном шоколаде нагревается не выше 48 °С, что позволяет сохранить естественные свойства природных ингредиентов. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai