Чем отличается классический масляный крем для эклеров от современных аналогов?

Классический масляный крем для эклеров готовится на основе сливочного масла жирностью не менее 82,5%. {6-host} Обязательное условие — все ингредиенты должны быть тёплыми, иначе крем расслоится или потечёт. paulinecakeclub.ru

Современные аналоги масляного крема могут включать различные добавки, например, белый шоколад, сгущённое молоко или мягкую карамель. paulinecakeclub.ru Это позволяет разнообразить вкус и текстуру начинки. paulinecakeclub.ru

Также существует сахарно-масляный крем, который готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. {6-host} Как только смесь загустеет, её соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. {6-host}

Ещё один вариант — крем «Шарлотт», который отличается балансом плотности и лёгкости. www.gastronom.ru Для его приготовления варят молочно-яичный сироп, который по консистенции напоминает сгущённое молоко. www.gastronom.ru После остывания до комнатной температуры сироп порциями добавляется во взбитое сливочное масло вместе с ванильным сахаром и коньяком. www.gastronom.ru