Классический клафути из Лиможа традиционно готовят из свежей вишни с косточками, которые придают блюду особый аромат и горьковатый, почти миндальный привкус. 1 В современной кулинарии также используют вишню и черешню, но косточки удаляют. 1

Современные вариации клафути могут отличаться по начинке: помимо фруктов и ягод, для десерта используют сыр, морепродукты и грибы. 1 Также в последнее время появились несладкие клафути — с овощами, например, с брокколи или брюссельской капустой. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что классический клафути ориентирован на определённую начинку, в то время как современные варианты могут быть более разнообразными по ингредиентам.