Классический киш отличается от других видов пирогов тем, что его основу составляет песочное (или дрожжевое, или слоёное) тесто, которое раскатывается и выкладывается в форму, образуя «корзинку» с высокими бортиками. 2 Сверху распределяется начинка и заливается яично-молочной смесью. 2

В отличие от тарта, основа из теста для которого чаще всего сначала выпекается, а потом уже наполняется готовой начинкой, обычные открытые пироги выпекаются вместе с начинкой. 2

Также кростату, в отличие от киша, выпекают вместе с начинкой: тонко раскатывают тесто и формируют основу в форме с рифлёными краями, затем тесто накалывают вилкой, выкладывают сверху начинку и ставят в духовку. 4