Основное отличие классического английского крема от его французского аналога заключается в консистенции:

• Английский крем более густой и часто употребляется горячим. 13 Основу составляют яичные желтки, сахар и молоко или сливки. 1
• Французский крем довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам. 1 Для его приготовления используют яичные желтки, сахар и молоко, а также крахмал. 27

Таким образом, английский крем используется в горячем виде, а французский — в холодном, как дополнение к пирогам, кексам, сырникам и другим десертам. 3

Кроме того, английский крем может служить основой для других кремов, муссов и мороженого, а французский — быть ингредиентом некоторых десертов, например, «Плавающий остров». 16