Чем отличается кимчи от обычной корейской кухни?

Кимчи отличается от обычной корейской кухни тем, что это особое блюдо, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи. 12 Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи. 1

Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса). 2 Благодаря этому овощи приобретают яркий, острый и насыщенный вкус. 3

В Корее кимчи считается основным блюдом, его потребление часто связано с культурными традициями и праздниками, и его часто подают на стол в качестве обязательного элемента при любом приёме пищи. 34