Кейл отличается от других видов капусты тем, что не формирует кочан. 12 У него зелёные или фиолетовые кружевные листья, которые отличаются декоративностью и разнообразием окраски. 12

Некоторые другие отличия кейла:

• Вкус. У кейла терпкий, травянистый вкус, похожий на рукколу. 3 Белокочанная капуста слаще и мягче. 3
• Использование. Из кудрявой капусты можно приготовить смузи или чипсы, а из белокочанной легче делать салаты. 3
• Состав. В кейле больше белка и микроэлементов, но в нём и больше пестицидов. 3

Кроме того, кейл долго хранится: при соблюдении правил транспортировки кочан останется свежим 7–10 дней, а в холодильнике пролежит и пару недель. 4