Чем отличается казеин от казеината натрия?

Казеин и казеинат натрия отличаются по способу получения и свойствам.

Казеин — природный белок, который содержится в молоке. www.medicinenet.com Его можно отделить от пастеризованного обезжиренного молока несколькими способами, например, с помощью микрофильтрации, ультрацентрифугирования, коагуляции с использованием сычужного фермента или кислотного осаждения. www.medicinenet.com

Казеинат натрия — соединение, которое образуется при химическом извлечении белков казеина из обезжиренного молока. www.ataman-chemicals.com Для его производства казеин обрабатывают щелочью (гидроксидом натрия), затем сушат и превращают в порошок. www.ataman-chemicals.com

Некоторые свойства казеината натрия:

• Растворимость в воде. www.medicinenet.com Казеинаты, в том числе казеинат натрия, более растворимы в воде, чем казеин. www.medicinenet.com
• Свойства эмульгирования и желирования. www.medicinenet.com Казеинаты обладают этими свойствами, поэтому находят больше применения в пищевой промышленности, чем казеин. www.medicinenet.com
• Вязкость. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com Раствор казеината натрия характеризуется высокой вязкостью. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

Термины «казеин» и «казеинат натрия» часто используются взаимозаменяемо, но они различаются на химическом уровне. www.ataman-chemicals.com