Каша из зелёной гречки отличается от обычной коричневой рядом особенностей. 47

Зелёная гречка — это гречневая крупа, которая не подвергалась термической обработке на производстве. 47 Во время производства сырьё очищают от внешних оболочек — лузги — и высушивают естественным образом. 7

Обычная коричневая гречка производится следующим образом: зерно гречихи смачивают, создавая определённый уровень влажности, затем обрабатывают паром, сушат и очищают от шелухи. 2

Некоторые отличия каш из зелёной и коричневой гречки:

• Текстура. 4 Блюда из зелёной гречки имеют более вязкую текстуру, а сама крупа не такая интенсивная и ореховая на вкус, как гречка после термообработки. 4
• Приготовление. 2 Коричневую гречку приятнее готовить, её проще использовать в кулинарии. 2 Она лучше сохраняет форму, не теряет зернистость. 2 Зелёная крупа быстро превращается в «размазню», разваривается. 2
• Хранение. 2 Коричневая гречка хранится дольше зелёной. 2 Однако зелёная гречка более «придирчива» к месту хранения: если оставить её на свету, она быстро потеряет свой зелёный оттенок. 2

При этом в плане полезности зелёная и коричневая гречка практически равноценны: у них одинаковая калорийность и макро- и микронутриентный состав, хотя витаминов больше в зелёной. 4